要約アウトプット【東京大田区・弁当屋のすごい経営　菅原勇一郎】

東京大田区・弁当屋のすごい経営

著者：菅原勇一郎
出版日2018年12月1日
ジャンル：マーケティング

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企業を継続していくためには
事業の継承を乗り越える必要がある
その際、最初から子どもに事業を継がせると
決めずにあらゆる可能性を
検討するべきと著者は言う
身内でも、長子、長男拘る必要はない。

またこいつに継がせたいと
心に決めた後継者がいれば
1日でも早く引き継ぎをしたほうがいい
トップが元気なうちに事業を引き継げば
様々な面でフォローができる

玉子屋は会長が57歳のとき
まだ元気で業績を伸ばしているタイミングで
事業を継承した

玉子屋は1日に最大で
約7万食を製造し
て顧客に届けている
注文は契約している約5,000社のから入り
配達箇所は１万箇所にも及ぶ
毎日朝９時から１０時半までの
１時間半で注文をもらい
昼の１２時までに配達をしているのだ

玉子屋の従業員は
なんと約600名しかいない
それでなぜ7万食もの弁当を作れるのか
その理由は弁当の種類を
1種類にしてることだ
そすることで大量生産し
、製造コストも下げ
いい材料使って
弁当のクオリティを
高めることができるのだ

7万食を作れるもう一つの理由が
機械化による自動化・効率化だ
3時間足らずの時間で
7万食のおかずを作れるようになった
ご飯はスイッチを
押すだけで選枚から
炊飯までしてくれる

おかずの盛りつけは手足業
3つある盛り付けレーンは
スタッフの熟練度ごとに配置されている

物流にも工夫がある
注文が揃うの待っていては
とても間に合わない
長距離車、中距離車、短距離車と分け
長距離車は注文が入る前の8時ころには出発する
注文確定後にわかった不足分は
それぞれの配達車が連絡を取り合って対応する

玉子屋の弁当の原価率は53％とかなり高い
しかもこれには
容器代や物流費、人件費などは
はいっていない

この原価率の高さは
お客様の期待を裏切らないという
玉子屋の心意気だ
会長の代から利益を上げても課税されるのなら
お客様と社員に還元する
という方針を受け継いでいるという

玉子屋では仕入れ優先で
メニューを決めることはない
お客様に喜ばれるメニューを
考えるのが先だ
お客様の喜ぶメニューを基準に
日本のみならず世界各国から
食材を仕入れている

とくに米はこだわっている
利益率が下がっても
質を追求している

日本の食品廃棄量は
世界トップクラスだ
ただ玉子屋の廃棄率は0.1％程で
弁当やの一般的なロス率は3％
と言われている中で
驚異的な数字ということがわかる

玉子屋はどうやって
低い廃棄率を実現しているのか
最大の理由は
前日に決定する翌日の弁当の
見込み数にある
ったまご屋の弁当の容器は
使い捨てタイプではない
担当者が配達して回収している
その際に契約してい
る会社の担当者から
明日の会社の情報を
さり気なく聞き出し
翌日の見込み数に
反映させている

当日は見込みよりも
少なめに弁当を作る
そして注文の最終確定まで様子を見て
材料の追加や生産を行って
確定数値に合わせていく

注文の誤差は600食まで
600食以内であれば
玉子屋の社員が食べればいい

その他にも
弁当が余った場合に
買い取ってくれる
お客様を見つけたり
午後13時以降は割引をしたりと
廃棄率の低減を目指している

玉子屋が採用する人材は
世間一般でいう
優秀な人材ではない
学校で落ちこぼれたり
夢を追いかけていたり
どこかで挫折をしたり
そんな人が多い

そんな社員のことは
会長は親愛の意を込めて
悪ガキと呼んだ

そんな人達だからこそ
エネルギーが備わっている
玉子屋では配送ルートが
その日のうちに変わったり
機転を利かせて、
指示通りではんく
自分で考えて
行動しなければならない
場面があるが
そんな局面で
悪ガキのほうが
しっかりと対応してくれるという

また悪ガキたちは褒められたことが少ない
お客様に喜んでもらうために
一生懸命努力できるのだ

玉子屋では社員の評価をする際に
平等でななく公平なシステムを心がけている
公平なシステムとは
会社に貢献している人に報いるシステムだ

玉子屋は今は上場も
チェーン展開も考えていない
それよりもお客様を喜ばせ
従業員を大切にして
健全経営をしたいという

大きい会社ではなく
負けない会社
足腰の強い会社に
していくことが目標だ